文章均轉自“古淮河之大圣歸來”微信公眾號
【探店】明軒酒樓——品文人菜、賞運河景，深得吃貨心！
明軒酒樓很多淮安人都知道，因為他家的淮揚菜做得精致有特色，再者老板吳明千善做菜更善作文，是淮安市餐飲協(xié)會名譽會長，也是淮安非常有名的淮揚菜廚師之一，年輕時他在老字號飯店“勝利飯店”學徒，學習、烹飪、研究淮揚菜數(shù)十年。目前他經營的“明軒酒樓”是我市傳承、發(fā)揚和宣傳淮揚菜文化的一扇窗口。今天，在我們的美食向導王小姐的推薦下，我們來到明軒酒樓，品嘗淮揚美食，聆聽大師講解。
吳明千說，在區(qū)域競爭中，一個地方要彰顯自己的優(yōu)勢。優(yōu)勢從哪里來？從創(chuàng)造中來。以淮安來說，地處南北地理分界線上的獨特區(qū)位、歷史文化名城的深厚積淀、河湖交織的水城風貌等均是優(yōu)勢資源。通過美食文化交流，可以使淮安的優(yōu)勢和特色得到進一步彰顯。
在吳明千看來，淮安融南匯北的區(qū)位孕育了適中的食材，這奠定了淮揚菜之基，吳明千說，近年來，淮安還通過成立淮揚菜集團壯大淮揚菜產業(yè)，通過抓人才培訓來培養(yǎng)淮揚菜烹飪廚師，淮揚菜傳承與發(fā)揚的事業(yè)蒸蒸日上。如何在新時代培育淮揚菜新業(yè)態(tài)，怎樣融合“互聯(lián)網(wǎng)+”思維做強淮揚菜品牌……就這些問題，吳明千有較深的思考，他期待通過研討會與更多的同行交流學習并相互啟迪，共同為淮安申創(chuàng)“世界美食之都”、進一步叫響淮揚菜品牌貢獻力量。
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拔絲紅薯
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成，明軒酒樓的拔絲紅薯口感香甜，外脆內嫩，甜香不膩。
開洋蒲菜
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
明軒酒樓的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養(yǎng)豐富。 不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。
煨臍門
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
臍門，即鱔魚的腹部肉，富含蛋白質，其風味純軟酥爛，油而不膩，具有強身健體的藥用功效。
滑炒蝦仁
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
這道菜，成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕，老人孩子的必點菜品
蟹黃蛋羹
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
這道菜口感滑滑的，嫩嫩的，蟹味十足。蟹黃有“海中黃金”之稱，具有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，是補充腦腦能量的佳品。
地址： 輪埠路文廟C7號(近文廟后河堤)
預定電話：0517-83515457
震豐園飯店
震豐園飯店創(chuàng)建于清同治十年（1872）淮安府山陽縣，經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐園糟米餛飩遂遠近馳名。
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清炒黑魚片
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
這道菜用的是黑魚
魚肉略微有些老
搭配木耳
清爽可人
雞汁山藥羮
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
山藥必須選用淮山藥為佳
傳統(tǒng)的做法是淮山鴨羮
雞汁和山藥的搭配也十分鮮美
【小貼士】“無淮山不成席?！弊怨乓詠恚谙騺怼白斓蟆钡幕窗踩松嗉馍?，淮山藥被視作“仙物”，奉為宴席上經久不衰的“必備品”。與平橋豆腐并稱“淮羹二妙”的淮山鴨羹，就是最常見的妙品。
平橋豆腐
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
豆腐選料講究綿密無孔
芡勾的恰到好處
體現(xiàn)功力
口感滑嫩
個人感覺麻油偏重
總體來說非常好
溫熗順河百葉
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
豆香濃郁
入口略有韌勁
配以淮安的傳統(tǒng)白湯、醬油、麻油、胡椒
簡約而不簡單
值得嘗試
紅燒大獅子頭
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
獅子頭350克左右
肉本身香味保留較好
口感稍稍偏硬
整體值得嘗試
湯淮餃和熗淮餃
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
震豐園的招牌
餡心也算鮮美
但美中不足淮餃皮
未能體現(xiàn)老字號的出品水準
略感遺憾
【小貼士】淮餃，乾隆帝命名為縐紗小餛飩，因其風格獨特，為了與云吞、抄手、餑餑等相區(qū)別，專名“淮餃”。其皮薄如紙，點火即燃，放在書上，字跡可辨。餡心乃以刀背將精豬肉剁成泥，加入蔥蒜姜筍蝦籽及各種作料，這樣才“香鮮嫩”具足，食時細滑爽口。且有“湯餃”、“熗餃”、“火餃”三種吃法。清代慕名而來的遠客都說：“過淮不吃淮餃，一趟等于白跑?！?
地址：淮安市清江浦區(qū)大運河廣場北側丁香路8號
預定熱線：0517-83763555